将货架上的番茄一颗一颗提起，轻轻动掸，观望外不雅是否有磕碰、损坏，十几分钟时候，小逸手里的袋子就装上了十来个番茄，这些有点小谬误的番茄将被径直排除。“丢掉些许个番茄都可以，关联词如果顾主买到坏的果子并投诉，我就要被扣分了。”

小逸是广州首家永辉超市“学习胖东来”自主调改店南沙万达店的新职工。如斯不计代价地“丢番茄”背后是，调改后的永辉在向胖东来学习，致力于念念要莳植商品品性、奉承顾主。

永辉南沙万达调改店开业三天就拿下了650万元的销售额，在商业数十天后，南都湾财社记者拜谒看到，现场客流还是不像开业时那么火爆，熟食、烘焙、生鲜集结了最多的东说念主流，但也因为这些热点区域多能在盒马找到对照，有耗尽者评价称，调改后的永辉有点像是盒马plus。

1月10日，永辉在广东的第三家调改店在深圳宝安开业，畛域当前，其调改店数目增至36家。这些调改店在前期多能取得可以的销售功绩，有零卖大家向记者指出，永辉照抄胖东来，调改速率最快，前期调改店能给耗尽者带来清新感，推高一次性耗尽，关联词后期能否持续提供当地耗尽者需要的商品极具检会，而且永辉学习胖东来还莫得学到极致。

 

拜谒永辉广州首家调改店：

东说念主流较开业前期略有下滑，熟食区最受迎接

“今天超市里东说念主是最少的”，1月7日，南都湾财社记者拜谒永辉南沙万达店时，多名职工均如斯泄漏。这家调改店于2024年12月27日再行规复对外商业，商业还是有12天。

永辉南沙万达店位于市集负一楼，记者拜谒时是责任日下昼，关联词超市内仍有较可不雅的客流量，为其他楼层的数倍，不外除了熟食区域外，基本不存在东说念主挤东说念主、排满长队的情况，多名职工泄漏，在开业前期，店里到处都是东说念主。

与其他调改店一样，南沙万达店在市集结构、动线布局、诱导时期、职工福利均有昭着的调度。门店再行梳理了卖场布局，拓宽了主副购物通说念，缩小了货架高度，取消了强制动线，对比永辉在广州尚未调改的门店，超市昭着看起来更弥远更简陋。

凭据永辉官方提供的府上，调改后的永辉南沙万达店野心面积约3400宽泛米，在营的商品由原先的14000多支减少至约9800支，新引入单品近5000支，更新率约60%，入口商品的比例提高到25%，商品结构接近胖东来门店商品结构的80%。

在学习胖东来时，永辉也转换了我方跟供应商的互助时势。原来其很大一部分收入来自堆头胪列和端架胪列，通过卖促销位获利，新时势下永辉的商品按照应主需求优先胪列，不再收取品牌方的新品费、进场费和胪列费。

商品大换血，调度后的商品池成果怎样，投票权则在顾主。南都湾财社记者现场拜谒后看到，熟食、烘焙、生鲜集结了最多的东说念主流，而日化品、冷藏食物、失业零食等其他区域东说念主流量较少。

熟食区域集结了最多的客流量，亦然现场唯独略微等候的区域，该区域售卖韩式炸鸡、烤乳猪、豆瓣甜肠、卤水猪蹄等等，况且提供免费品味。此外，超市里的烘焙区、生鲜区通常有较多客流，烘焙区贴出晓示强调现烤面包当日出清，不厚味可免费退。1月9日，永辉南沙万达店关系崇拜东说念主告诉记者，当前门店销售靠前的品类为生果、熟食、烘焙和失业小吃及饮料。

动作“学习胖东来自主调改店”，永辉南沙万达店引入了40来支胖东来自有爆款商品，包括DL（即胖东来自有品牌）酸奶生果燕麦脆、DL复合果汁、DL精酿啤酒、DL洗衣液等。门店设有一个“胖东来自有品牌专区”，放弃了6款DL产物，并贴有限购的奉告，该区域并未有昭着的东说念主流集结，其他DL产物则散布在各个区域。

来自肇庆的一双中年爱妻向记者泄漏，他们有事到广州，趁机到永辉南沙万达店，主如果冲着胖东来的产物而来，因为此前其莫得去过胖东来。由于店里的胖东来自有产物摆放位置比较散布，有耗尽者怀恨，永辉调改店的“含胖率”有点低，念念要一次性集都店里的DL产物比较贫寒。也有耗尽者以为，调改后的永辉跟盒马有点像，生果、生鲜比原先提高层次，同期也有熟食区域，像是盒马plus版，如果离得比较远，莫得必要专程跑一回了。

 

作事时期昭着加多

职工待遇昭着莳植但作事魄力被吐槽

商品调度是一方面，“胖东来”时势最大的特色之一便是作事，一到永辉南沙万达店门口，各式便民的诱导就映入眼帘，店门口左侧设有宠物寄存区，右侧则是便民作事区，供有微波炉、直饮水、冰袋、纸巾、吸管等。

这些作事时期无数被复制粘贴到永辉调改后的门店，调改店在商品售卖的配套作事也作念了升级，比如无数鲜食都有严格的销售时限抑遏，果切慑服4-6-8折价原则，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时径直下架报损；卖场叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会凭据本日试验情况宝石日清折价；产物不厚味可提供上门办理调退货作事。

胖东来被称为“超市界的海底捞”，不外记者现场拜谒时，与其他商超比拟，永辉南沙万达伙计工的作事水平并未推崇出昭着的永别，比如在策整齐些商品是否缺货、商品使用表情时并未能取得实时或明确的回答。

试验上，永辉调改店在卖场里也贴有明确奉告，“咱们大无数是新职工，手段还不熟识，作事有不周全的场所，咱们会加速成长”。关联词对“胖东来”版永辉抱有期待的耗尽者就会有些失望，有耗尽者指出，永辉学习胖东来还没兴师，责任主说念主员并莫得很矜恤，对货架上的产物和使用表情都不太了解，一问三不知。

永辉南沙万达店关系崇拜东说念主告诉记者，在开业后，如实有顾主反馈，品味品补给不够实时、东说念主流岑岭时指挥作事未尽完善。关于顾主响应问题，门店在东说念主流岑岭时段，加大东说念主手投放，缔造专东说念主崇拜专区，实时对缺货的商品进行补充，作念好现场顾主指挥作事责任。

单单通过短期培训和待遇莳植，或难以在短期内提高作事水准。小逸入职永辉调改店时培训了一个月，培训的主要内容包括卖场轨则、扣分机制、工资结构等，同期也到永辉其他门店参不雅，他主要崇拜果蔬区域，这是他的第一份责任。开业前几天，东说念主流量许多，他要不竭补货，商品的胪列有一定条目，比如1月6日采摘包装的辣椒要放在聚首顾主的下方，1月7日的辣椒则要放在上方，如果不按照轨则摆放，则会有相应的扣分机制。

“今天东说念主流量比较少，是以未必候拣出坏果”，小逸向记者泄漏，责任比较忙，天然会有一些扣分机制，关联词莫得什么难度，合座待遇还可以。

记者在调改店拜谒时前后策划了多名职工，比起调改店的作事条目，他们更乐说念的是待遇的莳植。王彬在2015年12月永辉南沙万达店刚开业时就加入其中，当前在内控部门责任。他向记者泄漏，原来超市职工最低工资平直约3200元，当前平直工资最低约5300元，职工一天还能吃早餐、午餐、晚餐和宵夜，沿路都是免费的，超市卖不完的馒头、面包，都会送到职工食堂，“璷黫吃，免费吃”，算上一日三餐，一个月试验工资翻了约一倍。

在调改店再行开业前，王彬也袭取了为期一个月的培训，他我方顾虑了一下，最伏击是要主动作事，提高作事素养，对商品品性把控条目也提高了许多。王彬还有十几年才能退休，他还是念念好，如果莫得太多变化，就要在这里干到退休。

 

永辉调改店前期均有可以的销售成绩

检会在于供应链和作事能否跟上

1月9日，永辉官方才败露了广州南沙万达调改店的成绩，开业3天累计销售额达650万元，日均销售额超200万元，是调改前的6倍。这个成绩比永辉深圳首家调改店要好一些，深圳首店开业前三天销售额约550万元，日均销售额约为调改前8倍。

王彬向记者泄漏，2019年及往时，永辉南沙万达店的东说念主流量并不少，其后受到了疫情影响，而到了2023年，跟着南沙银河coco park、环宇城、悦方城等市集开业，在一年时候里万达广场东说念主流量下滑昭着，关联词门店调改再行开业后，超市东说念主流量连忙暴涨，每天都是东说念主挤东说念主，今天（7号）是最少东说念主的一天。

永辉的调改店在前期均能取得可以的成绩。比如陕西西安中贸广场店调改后前两日日均销售额达到160万元；北京首家调改店开业首日销售总数达到170万元，跳动调改前日均销售的6倍。

在衔接三年收入下滑、出现死亡后，2024年5月，永辉干涉了“学习胖东来”的时候。早期两家调改店由胖东来团队亲身上阵指挥调改，之后永辉接管了胖东来帮扶加自主调改双线并行的表情，加速了调改的速率。自前年6月首家调改店开业以来，畛域本年1月10日，永辉的调改店达到36家。

在资深零卖分析师王国平看来，永辉学习胖东来，主如果莫得其他选拔。唯有照搬胖东来，其发展的低盘就不会太低，至少能达到雷同的进度。而从另一个层面看，永辉念念要再行改良供应链，难度统共极端大，照抄胖东来速率是最快的，调改店可以在一两个月内就再行开业。关联词这种“照抄”的时势后续检会较大。

王国平告诉南都湾财社记者，调改店新开业，会给当地耗尽者带来清新感，到店的一次性耗尽许多，在这之后，永辉需要凭据当地市场去调度供应链，这时候问题就会泄泄漏来。“胖东来”时势火爆的原因之一是其食物安全更有保险，关联词永辉当前对上游厂家还莫得太大的议价才能，如果特意改良出产链，则需要高卑劣端同期改良，永辉现存的调改店数目比较少，念念要倒逼制造商提高工艺，难度统共极端大。

此前，永辉超市副总裁、寰球调改选崇拜东说念主王守诚在袭取南都湾财社记者采访时通常指出，永辉在调改流程中遭逢的贫寒在于，职处事事的莳植需要一个流程，而且，胖东来的商品基本每个月、每个季度都在快速轮转，永辉通常会对商品进行轮流，这对其供应链才能具有检会。

而被耗尽者诟病的作事问题，在尚益参谋首创东说念主胡春才看来，永辉调改店的作事水平是螺旋上升的流程，前提是企业先赐与职工然后再提真金不怕火，职工的优秀推崇是经过洗牌、莳植后冷静千里淀的。永辉念念要达到胖东来的作事圭臬笃定很难，如果莫得三年、五年的千里淀，无法达到计较。

调改店占永辉门店的比例不到5%

大家称永辉学习胖东来还莫得学到极致

永辉当前并未败露这些调改店后续的野心数据，王守诚此前曾告诉记者，永辉的第一家调改店还是能已毕衔接盈利，调改店基本三个月能已毕盈亏均衡，但前提是，调改团队确凿三个月在帮扶团队、教会职工和培训职工，三个月后，这家店的损耗和东说念主效都会有很大莳植空间，这是一个动态的流程。

调改店占永辉合座门店的比例仍然较小，凭据永辉方面提供的数据，畛域2024年11月，永辉在寰球的门店为801家，调改店的占比不到5%。调改店仍未能带来功绩上的改善。2024年前三季度，永辉营收同比下落12.14%至545.49亿元，净死亡为7786.57万元，扣除极端常性损益的净死亡为-6.62亿元。死亡一方面亦然因为永辉还在大幅关店，2024年前10个月，永辉就关了约200家店。

王国平告诉记者，传统商超当前最凸起的两个矛盾，一个是食物安全问题，另一个是职工待遇问题。如果无法照料这些痛点，耗尽者就不会选拔永辉。耗尽者选拔胖东来，主如果因为胖东来的商品许多都高于国内的关系圭臬，而且作事有保险。

王国平进一步指出，永辉当前的问题是，永辉还莫得把合手好像作念到什么进度，作念事情还不够刚烈，就拿职工福利来说，天然调改店下层职工工资上升，关联词店长等照料层的工资跟胖东来照旧无法比拟。“如果选拔好标的，径直往前冲就好了，永辉的品性如果能作念到最佳，生果出现少许谬误就会淘汰，相近的顾主天然会到店里购买，一个区域的耗尽量试验是很大的，唯有能把客流都引诱过来，就能作念高单店的销售额。”

胡春才通常告诉南都湾财社记者，永辉学习胖东来时势能否收效，在于其是否能恒久宝石胖东来时势。一些日本便利店之是以能收货耗尽者的相信，原因在于好像不计资土产货守住食物品性和安全的底线，唯有守住了，改日一定能将竞争敌手甩在后头，关联词这如实极端检会永辉照料层的定力，调改时势可能几年内都无法给财报带来正面影响，这时候照料层可能就会有其他念念法，可能会念念要尽快盈利，那对顾主好、对职工好就会不竭打折。

“而且，胖东来时势的灵魂还在于互异化野心，每个店铺都能阐扬职工的积极性和创造力。永辉的门店都念念要复制胖东来的难度极端大，当前很难下论断述，永辉到底能不可学会，还要看永辉改日能怎样再行构建一种新式文化。”胡春才进一步指出。

1月8日，南都湾财社记者向永辉关系崇拜东说念主了解永辉第一波调改店的商品更换情况等，畛域发稿，尚未收到回答。

（小逸、王彬为假名）

关系报说念：对话永辉副总裁胖东来时势有复制性，挑战在职工情状和选品

 采写：南都·湾财社记者 詹丹晴新万博ManBetX入口